〈２０〉すりおろしわさび　適量
〈２１〉必要なら酢水　適量

２．作り方

〈１〉握り寿司の
材料〈酢飯〉
〈写真は、半分の
酢飯５００ｇ〉

〈１〉手もみ洗いした米４５０ｇを、
〈傷つけないように、〉ざるにあけて、
真中をへこませて、置いておく。
移し替えた米に６００ｃｃ前後の水を
入れて、ふたをして、
冷蔵庫の中に〈夏は３０分、
春・秋は１時間、冬は２時間〉置いておく。
あったかいごはん１０００ｇを炊く。

塩小さじ１杯と、酢〈梅酢など〉
大さじ６〜７杯とを混ぜ合わせたものを、
それに入れながら〈下記〈４〉を参照〉、
しゃもじで切るように、混ぜ合わせる。
〈冷ます場合、混ぜ合わせた後で、
風を送る。写真は、半分の酢飯５００ｇ〉

〈２〉握り寿司の
材料
〈きゅうり２切れ〉

〈２〉きゅうりは、（流水で５回
こすり洗い、塩で１０回板ずりして、
流水で）洗って、斜め切りにする。

〈３〉握り寿司の
材料
〈煮たきゅうり
２切れ〉


〈３〉鍋に、黒蜜小さじ１杯を入れ、
〈２〉のきゅうり２切れを入れ、
弱火で加熱する。裏返して、加熱する。
濃口しょうゆ小さじ２分の１杯も入れ、
焦げないように、煮る。裏返して、煮る。

〈４〉きゅうり
握り寿司

〈４〉熱々酢飯の場合、湾曲した同形の
２客の椀を用意する。
内面をやや湯〈塩湯なら〈１〉では
塩を入れない。〉で濡らし、
２客の縁を向き合わせた中で、〈１〉の酢飯
３０〜４０ｇを転がせば、丸まる。
そのまま置いて、すりおろしわさび適量を
それにつける。
〈３〉の煮たきゅうり１切れを
それにのせて、形を整える。
それらをもう１度繰り返す。

酢飯が、体温ほどに冷めた場合、
椀にのせた（竹や有機栽培の繊維の）
布などで、
〈１〉の酢飯３０〜４０ｇを包んで、
絞って丸めることもできる。
その際、〈必要なら、
両手を酢水で濡らし、〉
塩適量を手のひらに塗るなどし〈その場合
〈１〉では塩を入れない。〉、形を整えて
置いてもよい。
すりおろしわさび適量をそれにつける。
〈３〉の煮たきゅうり１切れを
それにのせて、形を整える。
それらをもう１度繰り返す。

やはり酢飯が、体温ほどに冷めたころなら、
次のようにもできる。以下、同様。
〈必要なら、手を酢水で濡らし、〉
塩適量を手のひらに塗るなどし
〈その場合〈１〉では塩を入れない。〉、
きき手で、
〈１〉の酢飯３０〜４０ｇを取る。
親指をやや押し込むようにして丸める。
やや溝をつけて、裏返して形を整えて置く。
すりおろしわさび適量をそれにつける。
〈３〉の煮たきゅうり１切れを
それにのせて、形を整える。
それらをもう１度繰り返す。

〈５〉握り寿司の
材料
〈なす２切れ〉

〈５〉なすは、（流水で３０秒、
手でこすり）洗い、斜め切りにする。
（水につけた後、流水で洗い、
水気をふきとる。）

〈６〉握り寿司の
材料
〈煮たなす２切れ〉



〈６〉鍋に、黒蜜小さじ１杯を入れ、
〈５〉のなす２切れを入れ、
弱火で加熱する。裏返して、加熱する。
濃口しょうゆ小さじ２分の１杯も入れ、
焦げないように、煮る。裏返して、煮る。

〈７〉なす握り寿司

〈７〉〈必要なら、手を酢水で濡らし、〉
酢飯が、体温ほどに冷めたころ、
塩適量を手のひらに塗るなどし
〈その場合〈１〉では塩を入れない。〉、
きき手で、
〈１〉の酢飯３０〜４０ｇを取る。
親指をやや押し込むようにして丸める。
やや溝をつけて、裏返して形を整えて置く。
すりおろしわさび適量をそれにつける。
〈６〉の煮たなす１切れをそれにのせて、
形を整える。
それらをもう１度繰り返す。

〈８〉握り寿司の
材料
〈みょうが２切れ〉

〈８〉みょうがは、洗って半切りにする。

〈９〉握り寿司の
材料
〈煮たみょうが
２切れ〉


〈９〉鍋に、黒蜜小さじ１杯を入れ、
〈８〉のみょうが２切れを入れ、
弱火で加熱する。裏返して、加熱する。
濃口しょうゆ小さじ２分の１杯も入れ、
焦げないように、煮る。裏返して、煮る。

〈１０〉みょうが
握り寿司

〈１０〉〈必要なら、手を酢水で濡らし、〉
酢飯が、体温ほどに冷めたころ、
塩適量を手のひらに塗るなどし
〈その場合〈１〉では塩を入れない。〉、
きき手で、
〈１〉の酢飯３０〜４０ｇを取る。
親指をやや押し込むようにして丸める。
やや溝をつけて、裏返して形を整えて置く。
すりおろしわさび適量をそれにつける。
〈９〉の煮たみょうが１切れを
それにのせて、形を整える。
それらをもう１度繰り返す。

〈１１〉握り寿司の
材料
〈ブラウン
マッシュルーム
２切れ〉

〈１１〉ブラウンマッシュルームは、汚れを
ふきとる。

〈１２〉握り寿司の
材料
〈煮たブラウン
マッシュルーム
２切れ〉

〈１２〉鍋に、黒蜜小さじ１杯を入れ、
〈１１〉のブラウンマッシュルーム２切れを
入れ、弱火で加熱する。
裏返して、加熱する。
濃口しょうゆ小さじ２分の１杯も入れ、
焦げないように、煮る。裏返して、煮る。

〈１３〉ブラウン
マッシュルーム
握り寿司

〈１３〉〈必要なら、手を酢水で濡らし、〉
酢飯が、体温ほどに冷めたころ、
塩適量を手のひらに塗るなどし
〈その場合〈１〉では塩を入れない。〉、
きき手で、
〈１〉の酢飯３０〜４０ｇを取る。
親指をやや押し込むようにして丸める。
やや溝をつけて、裏返して形を整えて置く。
すりおろしわさび適量をそれにつける。
〈１２〉の煮たブラウンマッシュルーム
１切れをそれにのせて、形を整える。
それらをもう１度繰り返す。

〈１４〉握り寿司の
材料〈しいたけ
２切れ〉

〈１４〉しいたけは、汚れをふきとる。

〈１５〉握り寿司の
材料〈煮たしいたけ
２切れ〉



〈１５〉鍋に、黒蜜小さじ１杯を入れ、
〈１４〉のしいたけ２切れを入れ、
弱火で加熱する。裏返して、加熱する。
濃口しょうゆ小さじ２分の１杯も入れ、
焦げないように、煮る。裏返して、煮る。

〈１６〉しいたけ
握り寿司

〈１６〉〈必要なら、手を酢水で濡らし、〉
酢飯が、体温ほどに冷めたころ、
塩適量を手のひらに塗るなどし
〈その場合〈１〉では塩を入れない。〉、
きき手で、
〈１〉の酢飯３０〜４０ｇを取る。
親指をやや押し込むようにして丸める。
やや溝をつけて、裏返して形を整えて置く。
すりおろしわさび適量をそれにつける。
〈１５〉の煮たしいたけ１切れを
それにのせて、形を整える。
それらをもう１度繰り返す。

〈１７〉握り寿司の
材料〈アボカド
２切れ〉

〈１７〉アボカドは、
斜めに切れ目を入れて、皮をむき、
果肉を斜め切りにする。

〈１８〉握り寿司の
材料〈煮たアボカド
２切れ〉



〈１８〉鍋に、黒蜜小さじ１杯を入れ、
〈１７〉のアボカド２切れを入れ、
弱火で加熱する。裏返して、加熱する。
濃口しょうゆ小さじ２分の１杯も入れ、
焦げないように、煮る。裏返して、煮る。

〈１９〉アボカド
握り寿司

〈１９〉〈必要なら、手を酢水で濡らし、〉
酢飯が、体温ほどに冷めたころ、
塩適量を手のひらに塗るなどし
〈その場合〈１〉では塩を入れない。〉、
きき手で、
〈１〉の酢飯３０〜４０ｇを取る。
親指をやや押し込むようにして丸める。
やや溝をつけて、裏返して形を整えて置く。
すりおろしわさび適量をそれにつける。
〈１８〉の煮たアボカド１切れを
それにのせて、形を整える。
それらをもう１度繰り返す。

〈２０〉握り寿司の
材料〈エリンギ
２切れ〉

〈２０〉エリンギは、よごれをふきとり、
薄切りにする。

〈２１〉握り寿司の
材料〈煮たエリンギ
２切れ〉



〈２１〉鍋に、黒蜜小さじ１杯を入れ、
〈２０〉のエリンギ２切れを入れ、
弱火で加熱する。裏返して、加熱する。
濃口しょうゆ小さじ２分の１杯も入れ、
焦げないように、煮る。裏返して、煮る。

〈２２〉エリンギ
握り寿司

〈２２〉〈必要なら、手を酢水で濡らし、〉
酢飯が、体温ほどに冷めたころ、
塩適量を手のひらに塗るなどし
〈その場合〈１〉では塩を入れない。〉、
きき手で、
〈１〉の酢飯３０〜４０ｇを取る。
親指をやや押し込むようにして丸める。
やや溝をつけて、裏返して形を整えて置く。
すりおろしわさび適量をそれにつける。
〈２１〉の煮たエリンギ１切れを
それにのせて、形を整える。
それらをもう１度繰り返す。

〈２３〉握り寿司の
材料
〈バナナ２切れ〉

〈２３〉バナナは、皮をむいて、
斜め切りにする。

〈２４〉握り寿司の
材料〈煮たバナナ
２切れ〉



〈２４〉鍋に、黒蜜小さじ１杯を入れ、
〈２３〉のバナナ２切れを入れ、
弱火で加熱する。裏返して、加熱する。
濃口しょうゆ小さじ２分の１杯も入れ、
焦げないように、煮る。裏返して、煮る。

〈２５〉バナナ
握り寿司

〈２５〉〈必要なら、手を酢水で濡らし、〉
酢飯が、体温ほどに冷めたころ、
塩適量を手のひらに塗るなどし
〈その場合〈１〉では塩を入れない。〉、
きき手で、
〈１〉の酢飯３０〜４０ｇを取る。
親指をやや押し込むようにして丸める。
やや溝をつけて、裏返して形を整えて置く。
すりおろしわさび適量をそれにつける。
〈２４〉の煮たバナナ１切れを
それにのせて、形を整える。
それらをもう１度繰り返す。

〈２６〉握り寿司の
材料
〈白ねぎ２切れ〉

〈２６〉白ねぎは、
（表皮の一枚をむいて、）洗って、
斜め切りにするか、適当な大きさにする。

〈２７〉握り寿司の
材料〈煮た白ねぎ
２切れ〉



〈２７〉鍋に、黒蜜小さじ１杯を入れ、
〈２６〉の白ねぎ２切れ〈白色の部分は、
焼くのもよい。〉を入れ、弱火で加熱する。
裏返して、加熱する。
濃口しょうゆ小さじ２分の１杯も入れ、
焦げないように、煮る。裏返して、煮る。

〈２８〉白ねぎ
握り寿司

〈２８〉〈必要なら、手を酢水で濡らし、〉
酢飯が、体温ほどに冷めたころ、
塩適量を手のひらに塗るなどし
〈その場合〈１〉では塩を入れない。〉、
きき手で、
〈１〉の酢飯３０〜４０ｇを取る。
親指をやや押し込むようにして丸める。
やや溝をつけて、裏返して形を整えて置く。
すりおろしわさび適量をそれにつける。
〈２７〉の煮た白ねぎ１切れを
それにのせて、形を整える。
それらをもう１度繰り返す。