材料〈２人分〉
左の写真のように、
じゃがいも１個１４０ｇ、
にんじん１本１４０ｇ、
トマト〈缶詰や缶入りではない生のトマト〉
１個１００ｇ、
きゅうり１本１００ｇ、
たまねぎ２分の１個１４０ｇ、
レタス５０ｇのほかに、
適量の塩、塩小さじ２分の１杯、胡椒適量、
からし適量、酢小さじ２分の１杯、
〈卵を含まない〉大豆マヨネーズ２５ｇ、
お好みでココナッツミルク小さじ１杯を
用意のこと。
作り方
１．じゃがいも１個１４０ｇは、
洗って皮をむく。
新芽をえぐりとり、さいの目切りにしよう。
２．にんじん１本１４０ｇは、
（たわしやスポンジで、
流水中５、６回こすって）洗って、
（やむをえないが、必ず）皮
〈この皮は一番外側の皮じゃない。〉をむく。
さいの目切りにする。
３．トマト１個１００ｇは、
（３０秒流水で）洗って
（ヘタの周りに切り込みを入れて、
ヘタをくり抜く、または十字に
切れ目を入れる。沸騰したお湯に５秒つける。
冷水に入れて冷ます。皮をむいたら、）
小さく切る。
４．きゅうり１本１００ｇは、
（流水で５回こすり洗い、
塩で１０回板ずりして、流水で）洗って、
さいの目に切る。
５．たまねぎ２分の１個１４０ｇは、
皮をむいて、みじん切りにしよう。
適量の塩を振る。ふきんで包んで、
流水でもみ洗い。しぼって水気をとろう。
６．レタス５０ｇは、
（外側の葉を１枚はがして捨て、）洗う。
ざく切りにする。
７．１のじゃがいもと２のにんじんとを、
１０分ゆでて、ボウルなどに入れる。
８．３のトマト、４のきゅうり、５のたまねぎ、
６のレタスを７に加える。
９．塩小さじ２分の１杯、胡椒適量、
からし適量、酢小さじ２分の１杯、
〈卵を含まない〉大豆マヨネーズ２５ｇ、
お好みでココナッツミルク小さじ１杯を
８に加え、混ぜ合わせる。
右上の写真のとおり、できあがり。
（Ｃ）あかあおえんぴつ2006
大豆マヨネーズレシピ
〈２人分〉
◆むいて
さいの目切りにした、
りんごやかぶの根、
また、みかんや
干しぶどうを
加えるのもいいね。
◆〈卵を含まない〉
大豆マヨネーズの
代わりのマヨネーズは、
自家製大豆
カシューナッツ
マヨネーズをご覧あれ。
〈2011年04月04日追記〉
注意 すみませんが、
現状をかんがみて、
当サイトのレシピを
ご利用の際は、特に
健康・安全なレシピ
〈食材などを
含む。〉に、
変更・工夫されるよう
お願いいたします。
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