〈１〉山菜天ぷらの〈２〉山菜天ぷらの材料 材料
〈ふきのとう数個〉〈たらの芽数個〉
〈３〉山菜天ぷらの〈４〉山菜天ぷらの
材料 材料
〈こごみ数本〉 〈写真のふきのうち
７０ｇ〉
〈５〉山菜天ぷらの〈６〉山菜天ぷらの
材料 材料
〈たけのこ１本の 〈山うど７０ｇ〉
一部〉
〈１〉山菜天ぷらの〈２〉山菜天ぷらの材料 材料
〈ふきのとう数個〉〈たらの芽数個〉
〈３〉山菜天ぷらの〈４〉山菜天ぷらの
材料 材料
〈こごみ数本〉 〈写真のふきのうち
７０ｇ〉
〈７〉山菜天ぷらの 〈８〉山菜天ぷらの
材料 材料
〈行者にんにく数本〉〈うるい１本〉
〈９〉山菜天ぷらの 〈１０〉山菜天ぷらの
材料 材料
〈いたどり１本〉
〈山のいも１００ｇ〉
〈１１〉山菜天ぷらの〈１２〉山菜天ぷらの
材料 材料
〈わさび菜５０ｇ〉 〈三つ葉数茎〉
〈１３〉山菜天ぷらの〈１４〉菜の花
材料 天ぷらの材料
〈みょうが数本〉 〈写真の菜の花のうち
６０ｇ〉
〈１５〉ホワイト
アスパラガス天ぷらの
材料
〈ホワイトアスパラガス
数本〉
山菜天ぷら、菜の花天ぷら、
ホワイトアスパラガス天ぷらの
材料〈３人分〉
〈１〉ふきのとう 数個〈写真１〉
〈２〉たらの芽 数個〈写真２〉
〈３〉こごみ 数本〈写真３〉
〈４〉ふき ７０ｇ〈写真４〉
〈５〉たけのこ１本の一部〈写真５〉
〈６〉山うど ７０ｇ〈写真６〉
〈７〉〈あれば〉行者にんにく 数本〈写真７〉
〈８〉うるい １本〈写真８〉
〈９〉いたどり １本〈写真９〉
〈１０〉山のいも １００ｇ〈写真１０〉
〈１１〉わさび菜 ５０ｇ〈写真１１〉
〈１２〉三つ葉 数茎〈写真１２〉
〈１３〉みょうが 数本〈写真１３〉
〈１４〉菜の花 ６０ｇ〈写真１４〉
〈１５〉ホワイトアスパラガス 数本
〈写真１５〉
〈１６〉塩 適量
〈１７〉ゆず ２分の１個〈または
ドライパウダーゆず適量〉
〈１８〉冷水 ３６０ｃｃ弱
〈１９〉〈卵を含まない〉大豆マヨネーズ
１０ｇ
〈２０〉〈ダマになる国産〉小麦粉
２５０〜２９０ｇ
〈２１〉片栗粉 ８０〜１００ｇ
〈２２〉酢 １０ｃｃ
〈２３〉〈ここでは、ごま油と
ごま油以外の植物油〈こめ油などの
遺伝子組み換えでない油〉とを〉
〈３：２や１：１の割合で〉それぞれ適量
〈２４〉濃口しょうゆ 適量
山菜天ぷら、菜の花天ぷら、
ホワイトアスパラガス天ぷらの作り方
１．ふきのとう数個は、洗って、水気を切り、
塩適量を振りかける。
２．たらの芽数個は、洗って、水気を切り、
塩適量を振りかける。
３．こごみ数本は、洗って、水気を切り、
塩適量を振りかける。
４．ふき７０ｇは、水洗いして、
水気を切り、皮とすじとを取って、
４ｃｍに切る。塩適量を振りかける。
５．たけのこは、洗って、
穂先を切り落とす。
切り口から切れ目を入れる。
米ぬかを入れた水が、沸騰したら、
入れてゆでる。
ゆで上がって火を止めても、
その中に入れたまま、冷ます。
洗って、皮をむく。
水気を切り、適当な大きさに切る。
塩適量を振りかける。
６．山うど７０ｇは、洗って、水気を切り、
４ｃｍに切る。
〈皮を取って、皮を別にしてもよい。〉
塩適量を振りかける。
７．行者にんにく数本は、
洗って、水気を切り、
４ｃｍに切る。塩適量を振りかける。
８．うるい１本は、
洗って、水気を切り、
４ｃｍに切る。塩適量を振りかける。
９．いたどり１本は、
洗って、水気を切り、皮を取って、
４ｃｍに切る。塩適量を振りかける。
１０．山のいも１００ｇは、洗って、
水気を切り、皮をむく。適当な大きさに切る。
塩適量を振りかける。
１１．わさび菜５０ｇは、洗って、水気を切り、４ｃｍに切る。塩適量を振りかける。
１２．三つ葉数茎は、洗って、水気を切り、
４ｃｍに切る。塩適量を振りかける。
１３．みょうが数本は、洗って、水気を切り、
それぞれ縦半分に切る。塩適量を振りかける。
１４．菜の花６０ｇは、洗って、
水気をしぼりとって、水気を切り、
４ｃｍに切る。塩適量を振りかける。
１５．ホワイトアスパラガス数本は、
〈必要に応じて皮をはいで〉
洗って、水気を切り、４ｃｍに切る。
塩適量を振りかける。
１６．ゆず１個は、洗い、水気を切って、
半分に切る。
１７．冷水３６０ｃｃ弱をボウルなどに入れて、
〈卵を含まない〉大豆マヨネーズ１０ｇを
入れ混ぜ、〈ダマになる国産〉小麦粉
２５０〜２９０ｇ、片栗粉８０〜１００ｇ、
酢１０ｃｃを加えて混ぜ合わせ、
揚げ衣を作る。
〈加減してね。〉
１８．〈ここでは、ごま油と
ごま油以外の植物油〈こめ油などの
遺伝子組み換えでない油〉とを〉
〈３：２や１：１の割合で〉それぞれ適量、
鍋〈フライパンなど〉に入れて加熱し、
１７０度前後の揚げ油を用意する。
（Ｃ）あかあおえんぴつ2009
山菜天ぷら〈ふきのとう〉
山菜天ぷら〈たらの芽〉
山菜天ぷら〈こごみ〉
山菜天ぷら〈ふき〉
山菜天ぷら〈たけのこ〉
山菜天ぷら〈山うど〉
山菜天ぷら
〈行者にんにく〉
山菜天ぷら〈うるい〉
山菜天ぷら〈いたどり〉
山菜天ぷら〈山のいも〉
山菜天ぷら〈わさび菜〉
山菜天ぷら〈三つ葉〉
山菜天ぷら〈みょうが〉
菜の花天ぷら〈菜の花〉
ホワイトアスパラガス
天ぷら
〈ホワイトアスパラガス〉
１９．１のふきのとう、
２のたらの芽、
３のこごみ、４のふき、
５のたけのこ、
６の山うど、
７の行者にんにく、
８のうるい、
９のいたどり、
１０の山のいも、
１１のわさび菜、
１２の三つ葉、
１３のみょうが、
１４の菜の花、
１５のホワイト
アスパラガスを
１７に入れ、それぞれ、
順次揚げ種を作る。
２０．１９を１８に
順次入れる。
油温を調整して、
それぞれ４０〜５０秒を
めやすにカラリと揚げる。
〈上の写真１５点〉
２１．１６のゆず
２分の１個を
まず断面を下に、
次に断面を上にして
濃口しょうゆ適量に、
それぞれ絞り入れる。
〈または
ドライパウダーゆず
適量を、
濃口しょうゆ適量に、
振りかける。〉
２２．２０を２１に
つけて、召し上がれ。
◆〈卵を含まない〉
大豆マヨネーズの
代わりのマヨネーズは、
自家製大豆カシューナッツ
マヨネーズをご覧あれ。
◆酢味噌につけても
いいね。
〈2011年04月03日追記〉
注意 すみませんが、
現状をかんがみて、
当サイトのレシピを
ご利用の際は、特に
健康・安全なレシピ
〈食材などを含む。〉に、
変更・工夫されるよう
お願いいたします。
◆特に、
〈ダマになる国産〉
小麦粉について、
ベジタリアン料理
キッチンを
ご覧あれ。
◆野菜炒めレシピ
◆かぶ漬物レシピ
◆ペッパーステーキ
◆豆腐あんかけレシピ
◆豆腐ステーキ
◆きのこ煮物
◆白あえレシピ
◆ねぎ味噌納豆
◆山菜天ぷら
◆冬瓜レシピ
◆餃子レシピ
