砂糖小さじ２分の１杯、
濃口しょうゆ小さじ２分の１杯、
濃口しょうゆ小さじ２分の１杯、
青のり３０ｇ、（無添加）練り梅または
（なるべく無添加）梅ぼしの果肉適量、
からし適量、ケチャップ２０ｇ、からし適量、
〈卵を含まない〉大豆マヨネーズ２０ｇ、
細切り焼きのり適量で準備オーケー。

２．〈ライ麦食パン〉オープンサンドの
作り方

１．（無添加）練り梅または（なるべく無添加）梅ぼしの果肉適量とからし適量と
ケチャップ２０ｇとを、混ぜ合わせて、
梅からしケチャップソースを作る。
からし少々と〈卵を含まない〉
大豆マヨネーズ２０ｇとを、混ぜ合わせて
〈卵を含まない〉からし大豆マヨネーズ
ソースを作る。

２．レイシは洗って、（さっとゆで）
水気を切り、いちょう切りにする。

３．トマト１個２２０ｇは、
（３０秒流水で）洗って（ヘタをくり抜く、
または十字に切れ目を入れる。
沸騰したお湯に５秒つける。
冷水に入れて冷ます。皮をむいたら、）
２分の１個＝１１０ｇに切って、
輪切りにして使う。

４．がんもどき〈ひろうす〉３個は、
湯通しして、洗う。
水気をしぼりとって、水気を切り、
それぞれ、２分の１個に切る。

５．鍋〈フライパン〉に、油小さじ２分の１杯を
しき、七味唐辛子適量を入れる。
火をつけ、２のレイシ
〈平気ならワタも種も〉を入れ、
４のがんもどき〈ひろうす〉を入れる。
砂糖小さじ２分の１杯、
裏返して砂糖小さじ２分の１杯、
濃口しょうゆ小さじ２分の１杯、
裏返して濃口しょうゆ小さじ２分の１杯、
を入れて炒める。

６．ライ麦食パン３枚を順次焼く。
焼けたライ麦食パンそれぞれに、
青のり１０ｇをぬり、
５のレイシをのせ、
１の梅からしケチャップソース適量をぬり、
３のトマトをのせ、
１の〈卵を含まない〉
からし大豆マヨネーズソース適量をぬり、
５のがんもどき〈ひろうす〉をのせ、
１の梅からしケチャップソース適量をぬり、
細切り焼きのり少々をちらす。
〈下の写真３。〉

〈下の写真３は、完成品３枚のうちの１枚。〉

〈３〉〈ライ麦食パン〉
オープンサンド

〈食パン〉オープンサンド、
〈ライ麦食パン〉バリエーション
オープンサンド

下の写真４〈食パン〉オープンサンド、
５〈ライ麦食パン〉バリエーション
オープンサンドは、次のとおり。

１．〈食パン〉オープンサンド、
〈ライ麦食パン〉バリエーション
オープンサンドの材料

乾燥平湯葉３枚〈ここではこのうち
１枚を使う。残り２枚はサンドイッチで
使う。〉を用意する。

そのほか、砂糖小さじ１杯、水小さじ１杯、
濃口しょうゆ小さじ１杯、
〈５枚切り〉食パン１枚、
〈５枚切り〉ライ麦食パンを１枚、
青のり２０ｇ、
油適量、キャベツ２０ｇ、塩適量、
濃口しょうゆ小さじ２分の１杯、胡椒適量、
レタス１０ｇ、ピクルス５ｇ、
輪切りトマト２切れ、きゅうり１５ｇ、
レイシ３０ｇ、
がんもどき〈ひろうす〉１個１５ｇ、
乾燥ふ１個１０ｇ、
砂糖小さじ１杯、砂糖小さじ１杯、
濃口しょうゆ小さじ１杯、
濃口しょうゆ小さじ１杯、
（無添加）練り梅または（なるべく無添加）
梅ぼしの果肉適量、からし適量、
ケチャップ２０ｇ、〈卵を含まない〉大豆
マヨネーズ２０ｇ、細切り焼きのり適量で
準備オーケー。

２．〈食パン〉オープンサンド、
〈ライ麦食パン〉バリエーション
オープンサンドの作り方

１．乾燥平湯葉３枚〈ここではこのうち
１枚を使う。残り２枚はサンドイッチで
使う。〉を１分ほど水につけ、
水を切る。
１２枚に切り、鍋〈フライパン〉に、
砂糖小さじ１杯、水小さじ１杯、
濃口しょうゆ小さじ１杯を入れ、
弱火で加熱。
湯葉をさっと入れて取り出す。

２．鍋〈フライパン〉に、油適量をしき、
写真４・５の分のキャベツ２０ｇを炒める。
塩適量、濃口しょうゆ小さじ２分の１杯、
胡椒適量を振りかける。

３．レタス１０ｇは洗って、水気を切って、
短冊切りにする。

４．ピクルス５ｇは、あられ切りにする。

５．トマトは、（３０秒流水で）
洗って（ヘタをくり抜く、または十字に
切れ目を入れる。
沸騰したお湯に５秒つける。
冷水に入れて冷ます。皮をむいたら、）
輪切りにする。ここでは２切れを使う。

６．きゅうり１５ｇは、（流水で５回
こすり洗い、塩で１０回板ずりして、
流水で）洗って、水気を切り、斜め切りにする。

７．レイシ３０ｇは洗って、（さっとゆで）
水気を切り、いちょう切りにする。

８．がんもどき〈ひろうす〉１個１５ｇは、
湯通しして、洗う。
水気をしぼりとって、水気を切り、半分に切る。

９．乾燥ふ１個１０ｇは、水で戻す。
水気をしぼりとって、水気を切る。

〈下の写真４・５は、炒めたキャベツと
サンドイッチの具全種類とをのせたもの。〉

〈４〉〈食パン〉
オープンサンド

〈５〉〈ライ麦食パン〉
バリエーション
オープンサンド

１０．鍋〈フライパン〉に、７のレイシ、
８のがんもどき〈ひろうす〉、９のふを入れ、
砂糖小さじ１杯、裏返して砂糖小さじ１杯、
濃口しょうゆ小さじ１杯、裏返して濃口しょうゆ
小さじ１杯を振りかけて、煮る。

１１．〈５枚切り〉食パンと、〈５枚切り〉
ライ麦食パンとを、それぞれ１枚ずつ焼き、
それぞれ、青のりを１０ｇずつぬる。

１２．１１の食パンと１１のライ麦食パンとの
上に、２のキャベツ、３のレタス、
４のピクルス、５のトマト、６のきゅうり、
１の湯葉２枚、１０のレイシ、
１０のがんもどき、１０の〈半分に切った〉
ふを、それぞれ半分ずつ、のせる。

１３．（無添加）練り梅または
（なるべく無添加）梅ぼしの果肉適量、
からし適量、ケチャップ２０ｇ、
〈卵を含まない〉大豆マヨネーズ２０ｇを
混ぜ合わせた〉オーロラ風ソースを
１２のそれぞれにぬる。

１４．細切り焼きのり適量を１３のそれぞれに
ちらせば、写真４・５の出来上がり。

もちオープンサンド
〈１枚分他〉

１．もちオープンサンドの材料

〈６〉もちオープンサンドの
材料

〈７〉もちオープンサンドの材料
〈もちサンドイッチの材料を含む。〉

もちオープンサンドの材料は、

５枚切り食パン1枚〈上の写真６〉、
黒糖３５ｇ、たまねぎ１３０ｇ、
うす切りもち１個〈もちサンドイッチ〉＋３個、
のり１枚〈もちサンドイッチ〉＋３枚、
〈もちサンドイッチの材料を含む上の写真７〉を用意する。

そのほか、水大さじ３杯、砂糖小さじ1杯、
濃口しょうゆ小さじ1杯、青のり１０ｇで
準備オーケー。

２．もちオープンサンドの作り方

１．たまねぎは、皮をむいて、
まず薄切りにする。（塩を振る。
ふきんで包んで、流水でもみ洗い。
しぼって水気をとろう。）
そしてみじん切りにしよう。

２．鍋に、水大さじ３杯を入れ、火をつけ、
黒糖３５ｇを溶かし、１のたまねぎも入れて、
弱火で煮る。‥‥たまねぎソース

３．うす切りもち１個〈もちサンドイッチ〉
＋３個を焼き、加熱した鍋に入れて、
砂糖小さじ1杯、濃口しょうゆ小さじ1杯を、
入れる。
取り出して、それぞれ、のり１枚
〈もちサンドイッチ〉＋３枚をまく。

４．５枚切り食パン1枚を焼き、
青のり１０ｇをぬる。
２のたまねぎソースをそれにのせ、
さらに、３ののりをまいたもち３個を
それにのせれば、もちオープンサンド
〈写真８〉のできあがり。

〈８〉もちオープンサンド

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

　

 

　

　

　

　

　

　
　
　

　

　
 

 

 

 

　

　

　

　

もちオープンサンドは、誤吸引のおそれが、
ありますので、ご注意ください。

（Ｃ）あかあおえんぴつ2008